कण्डाली की सब्जी खाकर आज आप सभी सब्जियों को भूल जाने वाले हैं वैसे हरे पत्ते की सब्जियां तो सभी ने खाई है। हरे पत्ते की अलग-अलग प्रकार की सब्जियां होती हैं। जो की बनाने में आसान भी होती है और जल्द भी बन जाती है। लेकिन यह भारी पत्तों की सब्जी और हरी सब्जियों की तुलना में बहुत अलग है।
कण्डाली की सब्जी (Nettle Leaf ka Saag)
कांडली विशेष प्रकार का एक ऐसा प्राकृतिक पौधा हैI जिसे हम कई प्रकार के नामों से जानते हैं इसे पहाड़ी भाषा में सिसुण या कण्डाली के साथ-साथ बिच्छू घास भी कहते हैं इसके पत्तों को Nettle Leaf के नाम से भी जाना जाता हैI
Nettle Leaf छूने पर हाथों में खुजली हो जाती है। जिसे रोकना बहुत ही मुश्किल हो जाता है पर इसकी सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।जो की गले में चुभती भी नहीं है और इसे बहुत ही शानदार तरीके से बनाया जाता है।
इसका स्वाद भी बहुत अलग और स्वादिष्ट होता है। इसके लिए आपको चाहिए। कांडली के पत्ते, जाकिया,तेल ,नमक, मिर्चI कांडली के कोमल पत्तों को दराती या चाकू की सहायता से काटना है। इन पत्तियों को पानी में उबालना है।इन पत्तियों को जब तक उबालना है। जब तक यह अपना रस ना छोड़ दें। इस प्रकार प्लंप बनाएं। इसके बाद पत्तो को पानी को निचोड़ दे।
ऐसे करने से कांणाली में कांटे नहीं रहती हैं और यह हमारे शरीर के लिए नुकसानदायक नहीं होता है। इसके कांटे भी नहीं छुभते हैं। इसका अमल रस निकाल जाता है।
इसके बाद आप कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। इसमें झकिया डालें। इसके स्थान पर आप जीरा भी डाल सकते हैं। पत्तियों को अच्छे से घी में पकाएं स्वाद अनुसार नमक, मिर्च डालें तथा इसको मंदी आग में अच्छे से पकाएं।सब्जी पक जाने के बाद आप इसे भात के साथ खा सकते हैं।अगर आप चाहे तो इसमें थोड़ा पानी डालकर इसे रसीले भी बना सकते हैं।
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