नींबू शान बहुत ही ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। जो कि उत्तराखंड की सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सर्दियों में बनाए जाने वाला यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट,खट्टा मीठा होता है। लोग इसे बहुत स्वादिष्ट से खाते हैं।
नींबू शान बनाने की विधि:
नींबू शान आपको हर घर में बना हुआ मिलेगा। खासकर सर्दियों के समय में लोग इसे बहुत ही ज्यादा बड़ी मात्रा में खाते हैं। इसे अलग-अलग जगह पर अलग-अलग नाम से जानते हैं।
जैसे कहीं ‘नींबू शान’ तो कहीं पर ‘पहाड़ी सना हुआ नींबू’ कहीं पर ‘लिंबा’कहीं पर ‘चूख’ , कहीं ‘चूख सनाना’ तो कहीं ‘बड़े नींबू की खटाई’ के नाम से जाना जाता है।
यह इतना प्रसिद्ध व्यंजन है कि हर घर में आपको आसानी से देखने को मिलेगा। कोई भी पहाड़ी इससे अनजान नहीं है। यह सर्दियों में लगभग हर घर में बनाते हैं। इसे बनाने का विधि भी बहुत आसान है।
इसके लिए आपको बड़े नींबू जो की उत्तरांचल में मिलते हैं। पुदीने के पत्ते,भांग के दाने ,नमक, हरी मिर्च, धनिया, दही,लहसुन की पत्तियां, गुड़ ,चीनी, शहद। इसके बाद भांग के दानों को तवे में अच्छे से भूनकर मिक्सी या सिलबट्टे जो भी आपके पास उपलब्ध हो उसमें अच्छे से इसे पीस ले। अगर आप इसे मिक्सर बना रहे हैं।
तो भांग के दाने भुने हुए ,धनिया ,नमक मिर्च ,लहसुन की पत्तियां ,पुदीने की पत्तियां ,सबको मिक्स करके अच्छे से चटनी बना ले।अब आपको नींबू को अच्छे से छीन लेना है तथा नींबू के सफेद रेसदार को भी निकाल देने हैं। अब नींबू को फाड़कर अंदर के रसीले उनको तोड़ना है।
यह भी याद रखें यह बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है इसलिए सभी सामग्री तैयार करने के बाद ही नींबू को छिले।अब इसमें उसे चटनी को मिला दें। चीनी,गुड़ को बारीक काटकर तथा शहर को भी अच्छे से मिला दे। आखरी में इसमें दही भी मिक्स कर दें।इन सभी को अच्छे से मिलकर परोसे आपका चूख तैयार है। इस धूप में बैठकर खाना चाहिए।
इसे ज्यादा समय तक आप स्टोर करके नहीं रख सकते हैं।यह 15 से 20 मिनट बाद कड़वा हो जाता है। आप इसमें माल्टा जो की एक प्रकार के संतरा जैसा देखने में दिखता है। इसमें भी मिक्स कर सकते हैं तथा इसके साथ-साथ मूली को काटकर भी इसमें मिक्स करके खा सकते हैं। यह धूप में बैठकर खाया जाने वाला व्यंजन है। जो हर पहाड़ी सर्दियों के समय बनता है।
